Kelas Kue Bebas Gluten Part 1

Halo, Belum ada data

Selamat datang di Kelas Kue Gluten Free Bagian Pertama.
Semoga Belum ada data bisa menerapkan semua resep di kelas ini.

dan untuk itu, kami mencantumkan link pembelian alat dan bahan, serta perhitungan biaya.

7-1.jpg
yuk, mulai

Daftar Isi

Program Pendampingan

Kami ingin Belum ada data mendapatkan manfaat dari kelas ini, supaya pembelian yang Belum ada data lakukan tidak sia-sia.

Kami menyadari bahwa membaca dan menonton video resep di kelas ini belum cukup, perlu praktek hingga berhasil.

Mungkin, Belum ada data akan mengalami kendala atau pertanyaan ketika praktek.

Kami ingin mendampingi Belum ada data hingga berhasil.

Program pendampingan pada kelas mie bebas gluten ini akan dilaksanakan selama 16 hari ke depan.

Detail Program Pendampingan

Berikut adalah program pendampingan:

👉 Hari 1:

Hari 1 adalah hari Belum ada data melakukan pembelian kelas ini, dan pertama kalinya mengakses halaman ini.

Bahan praktek utama, yaitu tepung bebas gluten, pada hari pertama ini.

Sebagai catatan:

  • Jika Belum ada data menyelesaikan pembayaran pada hari Senin-Jumat, maka tepung akan dikirim pada hari tersebut.
  • Jika Belum ada data menyelesaikan pembayaran pada hari Sabtu – Minggu, maka tepung akan dikirim pada hari Senin pekan selanjutnya.

Sambil menunggu tepung sampai ke Belum ada data, Belum ada data bisa review resep yang ada di kelas ini.

Belum ada data juga bisa sambil persiapkan semua alat dan bahan yang akan dibutuhkan.

Jika Belum ada data punya pertanyaan terkait materi, dapat disampaikan pada kolom komentar di bawah atau di grup Telegram eksklusif.

 

👉 Hari ke-3:

Hari ketiga adalah ketika tepung bebas gluten Lokalloka sampai ke alamat Belum ada data. Saatnya mulai praktek.

Jadwal praktek hari ke-3 adalah Kue Sus vla Coklat.

Sambil Belum ada data praktek baking, Belum ada data boleh, lho, chit-chat dengan Lokalloka.

Dan Belum ada data juga boleh upload story atau feed proses baking dan hasilnya ke media sosial Belum ada data.

kalau Belum ada data mau mention kami, boleh ke akun berikut yaa:

Facebook Lokalloka
Instagram Lokalloka

👉 Hari ke-6: Mari membuat less sugar less fat semprit GF.

Sama seperti hari ke-3, setelah selesai, silakan posting hasil karya Anda ke media sosial.

👉 Hari ke- 9: Mari membuat kastengel GF.

👉 Hari ke-12: Mari membuat nastar GF. (Pada hari ke-11, silakan buat selai isiannya terlebih dahulu)

👉 Hari ke-15: Mari membuat bolu gulung GF.

Syarat dan Ketentuan

🤝 Dengan mengikuti kelas online Lokalloka, berarti Anda telah menyetujui untuk TIDAK MENYEBARKAN konten kelas ekslusif ini dengan:

  • CARA BAGAIMANAPUN,
  • KEPADA SIAPUN, dan
  • SAMPAI KAPANPUN.

Hak cipta dan hak jual sepenuhnya oleh Lokalloka.

Anda bisa merekomendasikan kelas ini kepada teman Anda dan dapatkan komisi menarik setiap penjualan.
(informasi terkait ini akan diberitahukan kemudian)

🤝 Anda bebas mengikuti program pendampingan atau tidak. Namun, akad program pendampingan selesai sesuai jangka waktu di atas.

🔥 Praktek Hari ke-3

Gluten Free Sus Vla Coklat

Untuk ± 20 buah.

1 porsi snack = 256 kkal = 2 buah sus.

Waktu persiapan 20 menit.

Waktu pengolahan 50 menit.

Alat

Bahan Kulit

Cara Membuat Kulit:

  1. Didihkan air, lalu masukkan mentega dan margarin hingga leleh
  2. Kecilkan api, masukkan tepung, aduk hingga kalis menggunakan sendok kayu
  3. Dinginkan adonan hingga suhu ruang
  4. Masukkan telur satu persatu sambil dimixer hingga tercampur rata. Masukkan baking powder, mixer rata.
  5. Panaskan oven suhu 2000C
  6. Lapisi loyang dengan kertas roti yg telah di alasi oleh margarin/mentega
  7. Masukkan adonan dalam plastik segitiga, spuit melingkar keatas tiga tumpuk untuk sus bulat atau sus melingkar untuk sus pizza
  8. Panggang pada suhu 2000C hingga kokoh dan tidak berbuih lagi
  9. Turunkan suhu ke 170-1800C, panggang hingga kecoklatan
  10. Belah sus jangan sampai terputus, isi dengan vla atau lubangi bagian bawah sus, isi vla dari bawah

Isian/Topping

Bahan Isian/Topping

Cara Membuat Isian/Topping

  1. Rebus susu cair, masukkan cokelat bubuk, gula pasir, garam, dan pasta coklat sambil diaduk hingga semua bahan larut. Kentalkan dengan larutan maizena. Masak hingga mendidih. Matikan api
  2. Masukkan kuning telur. Aduk rata dengan cepat. Nyalakan api, aduk hingga meletup-letup. Angkat.
  3. Tambahkan margarin/mentega, aduk rata. Dinginkan
  4. Siapkan wadah terpisah, kocok krim bubuk dan air es hingga kaku
  5. Masukkan adonan cokelat sedikit demi sedikit ke dalam kocokan krim sambil diaduk rata.
  6. Masukkan dalam plastik segitiga. Dinginkan krim dalam lemari es sebelum digunakan
  7. Belah 2 sus jangan sampai terputus, semprotkan krim coklat
  8. Siap disajikan

Kandungan Gizi

Kandungan Gizi pada 1 Resep sus vla coklat

Energi             = 2562 kkal
Protein             = 53.7 gr
Lemak             = 153 gr
Karbohidrat     = 239 gr

Kandungan Gizi 1 buah sus vla coklat

Energi              = 128 kkal
Protein             = 2,7 gr
Lemak             = 7,7 gr
Karbohidrat     = 12.0 gr

Kebutuhan energi rata-rata orang Indonesia = 2.150 kkal/hari

🔥 Praktek Hari ke-6

Less Sugar dan Less Fat Semprit

Catatan Resep:

Semprit ini adalah cookies jadul yang nyaris selalu ada di toples setiap keluarga kala hari raya. Sekarang mari kita buat variannya yang lebih sehat bersama lokalloka ya Bunda.

Untuk ± 245 gr / 50 keping cookies.

1 porsi snack = 215 kkal = 7 buah cookies.

Waktu persiapan 20 menit.

Waktu pengolahan 50 menit.

Alat

Bahan

Cara Membuat :

  1. Mixer mentega, yoghurt, gula halus dan stevia hingga creamy
  2. Masukkan kuning telur, mixer hingga rata
  3. Masukkan susu bubuk dan tepung lokalloka, aduk rata dengan spatula
  4. Sempritkan adonan ke loyang yang sudah dioles margarin dan diberi alas
  5. Panggang suhu 150 derajat hingga matang

Tips Sukses Semprit

  1. Penambahan lebih banyak yoghurt dapat mengubah tekstur
  2. Mentega dapat diganti sebagian atau seluruhnya dengan margarin, tapi tidak dengan minyak
  3. Penambahan tepung lebih banyak dapat membuat adonan menjadi keras dan sulit disemprit

Kandungan Gizi

Kandungan Gizi pada 1 Resep Semprit

Energi = 1461 kkal
Protein = 39,8 gr
Lemak = 87,8 gr
Karbohidrat =505,2 gr

Kandungan Gizi pada 1 Buah Cookies

Energi/porsi = 29 kkal
Protein/porsi = 0,8 gr
Lemak/porsi = 1,8 gr
Karbohidrat/porsi = 10,1 gr

Kebutuhan Energi rata-rata orang Indonesia = 2.150 kkal/hari

Kebutuhan Energi untuk snack/hari = 10 % dari 2.150 kkal = 215 kkal = 7 buah Semprit cookies

🔥 Praktek Hari ke-9

Kastengel Bebas Gluten

Catatan Resep:

Keju yang digunakan boleh kombinasi dari edam, gouda, cheddar, maupun parmesan.

Untuk ± 280 gr / 70 keping cookies.

1 porsi snack = 215 kkal = 9 buah cookies.

Waktu persiapan 20 menit.

Waktu pengolahan 50 menit.

Alat

Bahan

Bahan Olesan :

  • 1 kuning telur
  • 1 sdm susu cair
  • Sedikit pewarna kuning (opsional)
  • Sedikit minyak
  • Keju cheddar parut secukupnya untuk taburan

Cara Membuat :

  1. Mixer mentega dengan telur asal tercampur rata
  2. Tambahkan keju parut, bubuk pewarna kuning, dan susu bubuk, aduk rata dengan spatula
  3. Tambahkan tepung lokalloka, aduk rata
  4. Cetak menggunakan cetakan kastengel, oles dengan olesan dan taburi keju cheddar
  5. Siapkan loyang yang sudah dioles dan diberi alas kertas roti
  6. Panggang pada suhu 150-160 derajat hingga kuning keemasan

Tips Sukses Less Sugar Less Kastengel

  1. Gunakan mentega untuk hasil yang lebih wangi, gunakan campuran mentega dan margarin untuk cookies yang lebih kokoh
  2. Gunakan kertas roti untuk alas memanggang supaya olesan yang jatuh ke loyang tidak gosong
  3. Jangan memanggang kue kering pada suhu tinggi untuk mencegah gosong tapi bagian dalam belum matang
  4. Gunakan keju cheddar yang tidak terlalu tinggi kadar garamnya
  5. Aduk adonan dengan spatula, bukan dengan tangan.

Kandungan Gizi

Kandungan Gizi pada 1 Resep Kastengel

Energi = 1668 kkal
Protein = 64,5 gr
Lemak = 113,9 gr
Karbohidrat =469,3 gr

Kandungan Gizi pada 1 Buah Cookies

Energi/porsi = 24 kkal
Protein/porsi = 0,9 gr
Lemak/porsi = 1,6 gr
Karbohidrat/porsi = 6,7 gr

Kebutuhan Energi rata-rata orang Indonesia = 2.150 kkal/hari

Kebutuhan Energi untuk snack/hari = 10 % dari 2.150 kkal = 215 kkal = 9 buah kastangel cookies

🔥 Praktek Hari ke-12
(Pada hari ke-11, silakan buat selai isiannya terlebih dahulu)

Less Sugar Nastar Bebas Gluten

Catatan Resep:


Untuk mengurangi kadar gula pada cookies ini, Lokalloka tidak menambahkan gula pasir saat pembuatan selai.

Jadi pastikan nanas yang dipilih yang bercitarasa dominan manis seperti nanas madu atau nanas bogor.

 
Jika ingin membuatnya menjadi less fat, gunakan resep thumbprint cookies lalu cetak dalam cetakan pie mini ya. Karena less fat membuat adonan retak saat dibulatkan dengan isian di dalamnya.

Untuk ± 530 gr / 76 keping cookies.
1 porsi snack = 215 kkal = 5 buah cookies.
Waktu persiapan 20 menit.
Waktu pengolahan 50 menit.

Alat

Bahan

Selai nastar

Selai Kurma

Cara Membuat :

Nastar

  1. Mixer mentega dan gula halus hingga rata. Masukkan kuning telur, kocok sebentar dengan mixer hingga rata
  2. Masukkan tepung dan susu bubuk, aduk rata dengan spatula
  3. Bulatkan adonan, timbang seberat 7 gr
  4. Isi dengan selai nanas/kurma, bulatkan
  5. Susun di loyang yang sudah dioles margarin dan dialasi kertas roti
  6. Oles dengan bahan olesan
  7. Panggang suhu 150 derajat celcius hingga matang.

Selai Nanas (silakan Anda buat pada hari ke-11)

  1. Haluskan nanas tanpa air dengan menggunakan blender atau parut nanas.
  2. Tambahkan stevia, kayumanis dan cengkeh,
  3. masak hingga air susut dan mengental.
  4. Bulatkan selai seberat 3 gram. 

Selai Kurma (silakan Anda buat pada hari ke-11)

  1. Campur semua bahan isi di dalam panci, masak dengan api sedang hingga mengental.
  2. Angkat, dinginkan.
  3. Bulatkan selai seberat 3 gram

Kandungan Gizi

Kandungan Gizi pada 1 Resep Nastar

Energi = 3229 kkal
Protein = 85,4 gr
Lemak = 188,3 gr
Karbohidrat =998,6 gr 

Kandungan Gizi pada 1 Buah Cookies

Energi/porsi = 42 kkal
Protein/porsi = 1,1 gr
Lemak/porsi = 2,5 gr
Karbohidrat/porsi = 13,1 gr

Kebutuhan Energi rata-rata orang Indonesia = 2.150 kkal/hari

Kebutuhan Energi untuk snack/hari = 10 % dari 2.150 kkal = 215 kkal = 5 buah nastar cookies

Cara Membuat Selai Tomat Terong

🔥 Praktek Hari ke-15

Bolu Gulung GF
Rendah Kalori dan Rendah Lemak

Catatan Resep:

Bolu gulung biasanya identik dengan penggunaan mentega serta kuning telur yang banyak, sehingga identik dengan jenis snack yang enak namun tinggi kalori, lemak dan kolesterol.

Lokalloka membuat pilihan resep bolu gulung yang lebih sehat untuk Bunda dan keluarga.

Bolu gulung gluten free yang lebih rendah kalori,  rendah lemak, dan tanpa bahan pengembang maupun emulsifier.

Resep ini bisa mengurangi kandungan kalori dan lemak hingga 50% lho Bunda.

Hmm….artinya, kalau bolu gulung biasa kita hanya boleh makan 1 potong sehari, dengan resep lokalloka ini, kita bisa makan 2 potong sehari.

Rahasianya ada pada teknik pengolahan yang memisahkan pengocokan kuning telur dan putih telur, serta mengurangi penggunaan gula dan lemak. Telur yang dikocok terpisah akan membuat bolu tetap empuk walaupun jumlah telur yang digunakan sedikit. Lemak yang digunakan adalah lemak sehat yang berasal dari minyak kelapa. Teknik ini membuat bolu bertekstur ringan dan sangat mudah untuk digulung.

1 Resep untuk ± 12 buah

1 porsi snack = 204 kkal = 2 potong

Waktu persiapan 20 menit.

Waktu pengolahan 40 menit.

Alat

Bahan

Cara Membuat :

  1. Kocok putih telur dan gula halus mengunakan mixer hingga firm peak (adonan sudah bisa membentuk puncak, namun melengkung kembali), sisihkan
  2. Campurkan susu, minyak, garam, vanila, kuning telur di wadah lain, aduk hingga rata
  3. Tambahkan tepung lokalloka ke adonan kuning telur, aduk hingga rata
  4. Tambahkan campuran adonan putih telur bertahap ke dalam adonan kuning telur, aduk balik dengan spatula atau gunakan ballon whisk
  5. Tuang ke loyang ukuran 24×24 cm yang sudah dioles tipis margarin dan dilapisi kertas roti
  6. Panggang dengan suhu 1700C api atas bawah selama 30-35 menit. Sesuaikan oven masing-masing. Tanda sudah matang adalah permukaan bolu gulung kecoklatan dan ketika ditekan cake akan membal
  7. Setelah matang, langsung balik bolu dan lepas kertas rotinya
  8. Tunggu hangat, oles selai rendah gula. Jika mau menggunakan buttercream, tunggu dingin hingga di suhu ruang
  9. Setelah diberi olesan, gulung bolu, padatkan
  10. Simpan di kulkas 30-60 menit, potong menjadi 12 bagian dan sajikan

Tips Sukses Bolu Gulung Bebas Gluten

  1. Gunakan telur segar dan semua bahan berada pada suhu ruang
  2. Penggunaan minyak membuat bolu gulung lebih ringan karena tetap cair pada suhu ruang. Sedangkan penggunaan mentega leleh akan membuat bolu gulung lebih harum
  3. Wadah dan alat untuk mengocok putih telur harus bebas dari minyak/air/kotoran lainnya. Adanya minyak/lemak pada wadah akan membuat putih telur gagal mengembang
  4. Putih telur harus dikocok sampai firm peak agar bolu lentur dan mudah digulung. Jangan berlebihan mengocok hingga sampai tahap stiff peak
  5. Saat mengaduk adonan putih telur ke kuning telur, lakukan dalam 3-4 tahap. Saat mengaduk, aduk dengan perlahan dan mengambang hingga tercampur rata. Gunakan teknik aduk balik.
  6. Jangan memasukkan adonan putih telur sekaligus banyak, karena akan sulit untuk tercampur dengan baik yang berakibat pada cake akan susah mengembang dengan maksimal
  7. Teknik aduk balik dilakukan dengan cara spatula dijalankan dari atas, memotong adonan hingga menyentuh dasar mangkuk, kemudian menyusuri dasar mangkuk ke arah belakang, kembali ke atas sambil adonan dibalik atau ‘dilipat’ ke depan. Gerakannya seperti membalik/melipat adonan. Teknik pengadukan ini membuat udara dalam adonan yang ringan tidak keluar lagi meskipun diaduk rata. Lakukan teknik ini dengan lembut dan perlahan sementara tangan kiri memegang tepian wadah dan memutarkannya sehingga semua bagian adonan mampu teraduk dengan baik. Usahakan agar gumpalan-gumpalan besar putih telur tercampur rata, karena gumpalan ini tidak akan mencair kala adonan dipanggang.
  8. Gunakan api atas bawah untuk permukaan bolu gulung yang coklat dan kokoh. Permukaan bolu gulung ini harus matang sempurna untuk mencegah kulit bolu menempel pada alas saat menggulung.

Kandungan Gizi

[Update Materi]
Mengenal Jenis Gula untuk Cake dan Cookies

Pendahuluan

semprit less fat less sugar (pakai gula sorghum)

Penyesuaian Resep dari resep standar:

  • 120 gram gula sorghum
  • 180 gram tepung lokalloka

Hasil akhir secara umum: 

tekstur seperti kue bangket, rasa cukup manis, dominan seperti rasa gula merah, agak keras kalau dipatahkan tapi crunchy kalau digigit

 

Tips Pembuatan

adonan sampai kalis seperti ini dan tidak menempel ketika disemprit

semprit less fat less sugar (pakai gula singkong)

Penyesuaian Resep dari resep standar:

  • 120 gr gula singkong tanpa stevia
  • 210 gr tepung lokalloka

Hasil akhir secara umum:

tekstur kue nya cenderung chewy, dan lebih lunak (resiko remuk redam kalau ada pesanan yang dikirim paket) kalau digigit

Tips Pembuatan

penambahan tepung lebih banyak karena adonan lebih cair, tepung ditambahkan sampai adonan kalis dan tidak lengket ketika disemprit.

berikut ini foto adonan kalis:

semprit less fat less sugar (100% stevia)

Penyesuaian Resep dari resep standar:

  • 6 sachet stevia
  • tepung sama dengan resep

Hasil akhir secara umum:

  • dari warna dan rasa paling mirip dengan resep original lokalloka, tapi kemudian ada after taste sedikit pahit dan rasa manis yang tertinggal
  • tekstur paling rapuh
  • energi kue paling rendah dari semua ujicoba gula

bolu gulung (gula sorghum)

Penyesuaian Resep dari resep standar:

penggunaan sebagai pengganti gula pasir bisa 1-1,5 kali resep penggunaan gula pasir. Gula sorghum ini kurang manis dibanding gula pasir. Jadi kalau di resep gula yang digunakan 60 gr, gula sorghum bisa dipakai 60-90 gr tergantung selera. Jelas lebih sehat karena indeks glikemiknya tergolong rendah. Tetap perhatikan porsi makan ya. 1 porsi snack = 2 bolu gulung lokalloka.

Hasil akhir secara umum:

bolu gulung ini gulanya diganti gula sorghum, warna jadi coklat, tidak merubah kelembutan cake hanya cake nya terasa lebih lembab, saat memanggang harus pas atur suhu, bablas dikit lebih cepat gosong. so far gula sorghum bisa diaplikasikan ke aneka cake dan bolu.

bolu gulung (gula singkong)

Penyesuaian Resep dari resep standar:

penggunaan gulakong sama seperti gula halus pada resep, 1:1

Hasil akhir secara umum:

bolu tetap lentur, mudah digulung, ini habis digulung lgsg iris, jadi ga terlalu padat gulungannya.

tekstur bolu lembut, lebih seperti kapas, ringan sekali, tapi pori pori bolu lebih besar dibanding gula halus.

saking ringan teksturnya makan 2 pcs kayak ga makan apa-apa :), kurang banget rasanya.

Hasil cake lebih pucat, lebih lembut, lebih ringan tapi pori pori lebih besar, manisnya juga terasa ringan

Perhitungan Biaya

Belum ada data bisa download kalkulator biaya pembuatan kue gluten free (bagian 1) di kelas ini melalui aplikasi google sheet atau excel.

Belum ada data boleh download melalui tombol di bawah ini.

Download di Sini

Tanya Jawab, Yuk

Grup eksklusif untuk Belum ada data

Belum ada data boleh bergabung di grup Telegram, agar diskusi lebih asik lagi.

Gabung Grup Telegram

Terima Kasih, Belum ada data

Kami berharap semoga Belum ada data bisa praktek resep di kelas ini semaksimal mungkin.

Jika Belum ada data penasaran dengan resep olahan gluten free lainnya, Belum ada data boleh gabung ke kelas Lokalloka lainnya.

catatan: 

  • pembelian kelas termasuk bahan praktek.
  • penawaran khusus harga lebih hemat untuk Belum ada data = EXTRA DISCOUNT
  • jika Belum ada data berdomisili di Sumatera, ongkos kirim flat Rp18.000,- (Pengiriman dari Palembang).
  • Sehingga, Belum ada data yang berdomisili di Sumatera, bisa memilih ekspedisi yang mana saja di halaman Checkout. Customer Support akan membantu Belum ada data selebihnya.

Kelas Roti Tawar Bebas Gluten

Rp241.500,00
120k
Gabung Sekarang

Kelas Mie
Bebas Gluten

Rp241.500,00
170k
Gabung Sekarang

Kelas Street Food Bebas Gluten

Rp277.000,00
204k
Gabung Sekarang

Resep Kue #2 Bebas Gluten

Rp368.000,00
230k
Gabung Sekarang

Miendful

  • Gluten Free
  • Tanpa Pengawet
  • Tanpa Penguat Rasa

SEHINGGA, bisa:

  • makan enak lebih sehat dengan lebih instan.
  • bebas khawatir jika ketagihan makan mie instan.
mau miendful

Tepung Lokalloka-nya Kurang?

Semakin praktek semakin jago.

Jika tepung Lokalloka-nya kurang, kami siap bantu.

Tepung Serba Guna Lokalloka 500gram

Rp26.900
Beli Sekarang

[Lebih Hemat] Tepung Serba Guna Lokalloka 5kg

Rp165.000
Beli Sekarang

Tepung Premix Bebas Gluten

Tepung Premix Pisang Goreng

  • tersertifikasi bebas gluten
  • tersertifikasi P-IRT
  • tersertifikasi halal

Rp18.500

Aku Mau

Tepung Premix Donat

  • tersertifikasi bebas gluten
  • tersertifikasi P-IRT
  • tersertifikasi halal

Rp25.000

Aku Mau

Tepung Premix Ayam Goreng Crispy

  • tersertifikasi bebas gluten
  • tersertifikasi P-IRT
  • tersertifikasi halal

Rp20.000

Aku Mau

Tepung Premix Mendoan

  • tersertifikasi bebas gluten
  • tersertifikasi P-IRT
  • tersertifikasi halal

Rp20.000

Aku Mau

sampai jumpa pada kesempatan lainnya.

Lebih dan kurangnya, kami mohon maaf.

with ❣️ – Lokalloka