Selamat Datang di Kelas Baking Online
Cake Bebas Gluten
Terima kasih karena Anda telah membeli Kelas Baking Cake Bebas Gluten.
Kami juga mengucapkan selamat atas investasi yang baik ini.
Semoga Anda mendapatkan manfaat dari kelas baking online ini, dan Anda bisa dengan lancar memprakekkan ilmu yang Anda pelajari di kelas ini.
Fasilitas Pendampingan Hingga berhasil 1on 1 dengan narasumber
Setelah simak materi hingga selesai dan Anda punya pertanyaan, silakan sampaikan kepada narasumber melalui tombol di bawah ini
Syarat dan Ketentuan
Dengan mengikuti kelas online Lokalloka, berarti Anda telah menyetujui untuk TIDAK MENYEBARKAN konten kelas ekslusif ini dengan CARA BAGAIMANAPUN, KEPADA SIAPUN, dan SAMPAI KAPANPUN.
Hak cipta dan hak jual sepenuhnya oleh Lokalloka.
Anda bisa merekomendasikan kelas ini kepada teman Anda dan dapatkan komisi menarik setiap penjualan.
(informasi terkait ini akan diberitahukan kemudian)
Pengantar Kelas Kue Gluten Free bersama Lokalloka
Bolu Gulung
Bolu gulung biasanya identik dengan penggunaan mentega serta kuning telur yang banyak, sehingga identik dengan jenis snack yang enak namun tinggi kalori, lemak dan kolesterol.
Lokalloka membuat pilihan resep bolu gulung yang lebih sehat untuk Bunda dan keluarga. Bolu gulung gluten free yang lebih rendah kalori, rendah lemak, dan tanpa bahan pengembang maupun emulsifier. Resep ini bisa mengurangi kandungan kalori dan lemak hingga 50% lho Bunda. Hmm….artinya, kalau bolu gulung biasa kita hanya boleh makan 1 potong sehari, dengan resep lokalloka ini, kita bisa makan 2 potong sehari.
Rahasianya ada pada teknik pengolahan yang memisahkan pengocokan kuning telur dan putih telur, serta mengurangi penggunaan gula dan lemak. Telur yang dikocok terpisah akan membuat bolu tetap empuk walaupun jumlah telur yang digunakan sedikit. Lemak yang digunakan adalah lemak sehat yang berasal dari minyak kelapa. Teknik ini membuat bolu bertekstur ringan dan sangat mudah untuk digulung.
1 Resep untuk ± 12 buah
1 porsi snack = 204 kkal = 2 potong
Waktu persiapan 20 menit.
Waktu pengolahan 40 menit.
Bahan
- 60 ml susu cair
- 45 ml minyak
- 1/3 sdt garam
- 1/2 sdt vanila susu
- 60 gr tepung lokalloka
- 4 kuning telur
- 4 putih telur
- 60 gula halus
- 1 sdt air lemon
Cara Membuat :
- Kocok putih telur dan gula halus mengunakan mixer hingga firm peak (adonan sudah bisa membentuk puncak, namun melengkung kembali), sisihkan
- Campurkan susu, minyak, garam, vanila, kuning telur di wadah lain, aduk hingga rata
- Tambahkan tepung lokalloka ke adonan kuning telur, aduk hingga rata
- Tambahkan campuran adonan putih telur bertahap ke dalam adonan kuning telur, aduk balik dengan spatula atau gunakan ballon whisk
- Tuang ke loyang ukuran 24×24 cm yang sudah dioles tipis margarin dan dilapisi kertas roti
- Panggang dengan suhu 1700C api atas bawah selama 30-35 menit. TSesuaikan oven masing-masing. Tanda sudah matang adalah permukaan bolu gulung kecoklatan dan ketika ditekan cake akan membal
- Setelah matang, langsung balik bolu dan lepas kertas rotinya
- Tunggu hangat, oles selai rendah gula. Jika mau menggunakan buttercream, tunggu dingin hingga di suhu ruang
- Setelah diberi olesan, gulung bolu, padatkan
- Simpan di kulkas 30-60 menit, potong menjadi 12 bagian dan sajikan
Tips Sukses Bolu Gulung
- Gunakan telur segar dan semua bahan berada pada suhu ruang
- Penggunaan minyak membuat bolu gulung lebih ringan karena tetap cair pada suhu ruang. Sedangkan penggunaan mentega leleh akan membuat bolu gulung lebih harum
- Wadah dan alat untuk mengocok putih telur harus bebas dari minyak/air/kotoran lainnya. Adanya minyak/lemak pada wadah akan membuat putih telur gagal mengembang
- Putih telur harus dikocok sampai firm peak agar bolu lentur dan mudah digulung. Jangan berlebihan mengocok hingga sampai tahap stiff peak
- Saat mengaduk adonan putih telur ke kuning telur, lakukan dalam 3-4 tahap. Saat mengaduk, aduk dengan perlahan dan mengambang hingga tercampur rata. Gunakan teknik aduk balik.
- Jangan memasukkan adonan putih telur sekaligus banyak, karena akan sulit untuk tercampur dengan baik yang berakibat pada cake akan susah mengembang dengan maksimal
- Teknik aduk balik dilakukan dengan cara spatula dijalankan dari atas, memotong adonan hingga menyentuh dasar mangkuk, kemudian menyusuri dasar mangkuk ke arah belakang, kembali ke atas sambil adonan dibalik atau ‘dilipat’ ke depan. Gerakannya seperti membalik/melipat adonan. Teknik pengadukan ini membuat udara dalam adonan yang ringan tidak keluar lagi meskipun diaduk rata. Lakukan teknik ini dengan lembut dan perlahan sementara tangan kiri memegang tepian wadah dan memutarkannya sehingga semua bagian adonan mampu teraduk dengan baik. Usahakan agar gumpalan-gumpalan besar putih telur tercampur rata, karena gumpalan ini tidak akan mencair kala adonan dipanggang.
- Gunakan api atas bawah untuk permukaan bolu gulung yang coklat dan kokoh. Permukaan bolu gulung ini harus matang sempurna untuk mencegah kulit bolu menempel pada alas saat menggulung.
Kandungan Gizi
Marmer Cake
Cake ini biasa disajikan pada momen spesial keluarga, tidak terkecuali saat hari raya Idul Fitri. Jika menilik resepnya, kita akan menemukan penggunaan butter yang melimpah. Hal ini tentu membuat cake ini sangat tinggi kalori dan lemak.
Lokalloka berkreasi untuk memberikan pilihan resep marmer cake yang lebih rendah kalori hingga 50% dan lebih rendah lemak hingga 37%. Resep ini juga tidak menggunakan pengembang/emulsifier. Lagi-lagi kita menggunakan teknik pengocokan telur terpisah. Pengocokan putih telur sangat membantu untuk pengembangan cake.
Pengganti butter adalah kombinasi antara yoghurt dan minyak kelapa. Penggunaan yoghurt membuat cake lebih padat dan tidak seringan jika hanya menggunakan minyak saja.
1 Resep untuk ± 16 buah
1 porsi snack = 213 kkal = 1,5 potong
Waktu persiapan 15 menit
Waktu pengolahan 50 menit
Bahan
- 6 kuning telur
- 6 putih telur
- 140 gr gula pasir butiran halus
- 160 gr tepung lokalloka
- 60 gr minyak kelapa
- 120 gr yoghurt plain
- 2 sdm air perasan lemon
- 5 gr coklat bubuk
- ½ sdt vanila bubuk
Cara Membuat :
- Campurkan minyak, yoghurt, dan air lemon, sisihkan
- Mixer putih telur dan gula hingga firm peak, tambahkan kuning telur satu persatu sambil dimixer dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata
- Tambahkan tepung secara bertahap ke dalam adonan, aduk balik menggunakan spatula
- Tambahkan campuran minyak,yoghurt dan air lemon ke dalam adonan, aduk balik hingga rata
- Ambil 1/2 bagian adonan, kemudian tambahkan coklat bubuk, aduk
- Siapkan loyang tulban diameter 20/22 cm yang sudah dioles mentega dan di taburi tepung
- Tuang adonan putih dan coklat secara selang seling ke dalam loyang, lakukan hingga adonan habis
- Buat motif marmer dengan tusuk sate/lidi/pisau kecil
- Panggang di suhu 1700C selama 30 menit hingga matang, sesuaikan oven masing-masing
Tips Sukses Marmer Cake
- Pilih telur segar yang berkualitas baik. Marmer cake ini tidak menggunakan emulsifier (contoh SP) / pengembang (contoh baking powder), sehingga pengembangan adonan sangat bergantung pada mutu telur dan teknik pengocokan telur
- Pilih yoghurt plain tipe set (padat), jangan gunakan yoghurt drink/cair
- Gunakan wadah dan mixer yang bersih untuk mengocok adonan putih telur. Jika wadah mengandung air/lemak, putih telur tidak akan mengembang sempurna
- Mixer putih telur hanya sampai tahap firm peak.
- Yoghurt digunakan untuk mengganti lemak mentega/margarin. Hal ini akan membantu tekstur cake padat dan lembut sehingga serupa dengan marmer cake full butter/margarin.
- Gula dapat dikurangi sebagian dan disubstitusi dengan stevia
- Jangan mengaduk adonan berlebihan, pastikan tercampur rata dengan teknik aduk balik
- Panggang cake hingga matang. Jika bagian atas masih basah, setting api atas pada oven.
Kandungan Gizi
Chiffon Cake
Chiffon adalah tipe cake yang ringan, lembut dan paling rendah kandungan lemaknya dibandingkan jenis cake yang lain (sponge cake dan butter cake). Cara membuatnya cukup mudah, namun diperlukan penguasaan beberapa trik agar chiffon yang dihasilkan sempurna. Jangan khawatir, pada materi chiffon lokalloka, akan disampaikan seluruh trik pada setiap langkah-langkah pembuatan agar Bunda bisa membuat chiffon GF yang sukses dan enak. Cara pengolahan chiffon gluten free tidak berbeda dengan chiffon biasa, hanya saja komposisi bahan yang digunakan sangat berpengaruh pada hasil akhir.
1 Resep untuk ± 16 buah
1 porsi snack = 215 kkal = 1,5 potong.
Waktu persiapan 20 menit.
Waktu pengolahan 120 menit.
Bahan
Bahan A
- 6 butir kuning telur
- 75 ml susu cair
- 120 gr tepung lokalloka
- 4 gr vanila bubuk
- 4 gr baking powder (boleh diskip)
- 30 gr gula pasir
- 3 gr garam
- 83 ml minyak kelapa
Bahan B
- 6 butir putih telur
- 1 sdm air lemon
- 100 gr gula pasir
Cara Membuat :
- Campurkan kuning telur dan 30 gr gula, aduk dengan ballon whisk hingga gula larut
- Masukkan minyak kelapa, aduk rata
- Masukkan susu, aduk rata
- Masukkan tepung lokalloka, vanila bubuk, baking powder dan garam, aduk rata
- Jika masih bergumpal, mixer sebentar dengan kecepatan rendah hingga adonan halus
- Kocok putih telur dengan lemon hingga berbuih, lalu masukkan 100 gr gula pasir bertahap, kocok hingga mengembang dan kaku (stiff peak)
- Masukkan adonan putih telur ke dalam adonan kuning telur secara bertahap dan aduk menggunakan whisk/spatula hingga tercampur rata
- Tuangkan ke dalam cetakan chiffon diameter 20 cm, ketuk-ketukkan loyang ke meja supaya tidak ada gelembung udara pada adonan
- Panggang api atas bawah pada suhu 1600C selama 35 menit, saat mulai berkulit bagian atas (menit ke 20-25, slit bagian atas cake) kemudian turunkan suhu 1500C selama 15 menit, turunkan kembali suhu 1400C selama 10 menit. Sesuaikan oven masing-masing
- Setelah matang, balik loyang chiffon, biarkan dingin di suhu ruang
- Lepaskan chiffon dari cetakan, sajikan
Variasi Chiffon Cake
- Pandan Chiffon Cake
Tambahkan 5 gr endapan pandan atau 4 gr pandan essence dengan jumlah susu tetap 75 ml.
Susu dapat diganti dengan santan
Jika menggunakan juice pandan+suji, guakan 40 ml dan 35 ml sisanya adalah santan/susu.
Juice pandan suji/endapan pandan suji dibuat dari 15 lembar pandan dan 8 lembar suji yang diblender dan diambil sarinya.
- Chocolate Coffee Chiffon Cake
Masak 4 gr kopi bubuk instan + 2 gr coklat bubuk dengan 75 ml susu hingga tercampur rata (tidak perlu sampai mendidih)
- Taro/Greentea Chiffon Cake
Tambahkan bubuk taro atau greentea sesuai selera dari resep basic chiffon tersebut
- Marmer chiffon cake
Bagi adonan akhir menjadi 2 bagian. Satu bagian ditambahkan coklat bubuk yang telah dicairkan dengan sedikit air / essence coklat / essens mocca, Tuang adonan selang seling
Tips Sukses Chiffon Cake
- Gunakan telur segar dan semua bahan berada pada suhu ruang
- Penggunaan minyak membuat cake tetap lembut, fluffy, dan moist karena tetap cair pada suhu ruang. Jangan mengganti minyak sayur dengan mentega atau margarine leleh
- Baking powder boleh digunakan/tidak digunakan untuk chiffon. Chiffon dengan baking powder akan sedikit lebih tinggi dan lebih empuk teksturnya. Chiffon tanpa baking powder cenderung sedikit lebih padat teksturnya, hampir tidak berbeda dengan chiffon +baking powder.
- Jumlah tepung untuk chiffon harus tepat. Pada contoh video terlihat chiffon dengan tepung dikurangi 10 gr menghasilkan chiffon yang lebih tinggi, lebih lembut kempus-kempus namun rentan hancur/bolong ketika diseset dari loyang.
- Wadah dan alat untuk mengocok putih telur harus bebas dari minyak/air/kotoran lainnya. Adanya minyak/lemak pada wadah akan membuat putih telur gagal mengembang
- Putih telur harus dikocok sampai stiff peak (ketika mixer diangkat, maka kocokan putih telur akan membentuk puncak yang kaku), jika belum mencapai tahap stiff peak, maka chiffon akan mengempis setelah matang dan dikeluarkan dari oven. Pada tahap stiff peak, kocokan putih telur terlihat glossy (mengkilap), opaque (pekat/tidak transparan) dan sangat kaku.
- Saat memasukkan tepung ke adonan kuning telur, tuang sedikit demi sedikit sambil diaduk. Hal ini akan memudahkan tepung larut sempurna dan tidak bergerindil
- Saat mengaduk adonan putih telur ke kuning telur, lakukan dalam 3-4 tahap. Saat mengaduk, aduk dengan perlahan hingga tercampur rata. Gunakan teknik aduk balik.
- Jangan memasukkan adonan putih telur sekaligus banyak, karena akan sulit untuk tercampur dengan baik yang berakibat pada cake akan susah mengembang dengan maksimal
- Teknik aduk balik dilakukan dengan cara spatula dijalankan dari atas, memotong adonan hingga menyentuh dasar mangkuk, kemudian menyusuri dasar mangkuk ke arah belakang, kembali ke atas sambil adonan dibalik atau ‘dilipat’ ke depan. Gerakannya seperti membalik/melipat adonan. Teknik pengadukan ini membuat udara dalam adonan yang ringan tidak keluar lagi meskipun diaduk rata. Lakukan teknik ini dengan lembut dan perlahan sementara tangan kiri memegang tepian wadah dan memutarkannya sehingga semua bagian adonan mampu teraduk dengan baik. Usahakan agar gumpalan-gumpalan besar putih telur tercampur rata, karena gumpalan ini tidak akan mencair kala adonan dipanggang.
- Saat menuang adonan chiffon ke loyang, tuang secara perlahan dan dekat dengan loyang untuk meminimalkan gelembung udara pada adonan. Adanya gelembung udara menyebabkan pori pada chiffon tidak seragam
- Gunakan loyang khusus chiffon dengan lubang di bagian tengah dan dapat dibongkar pasang. Lubang ini bertujuan untuk memberikan panas yang merata pada chiffon
- Loyang chiffon tidak perlu dioles apapun karena justru akan membuat cake mengkerut
- Bagian bawah loyang bisa dilapisi aluminium foil jika khawatir loyang bocor. Bagian bawah loyang juga dapat dilapisi dengan kertas roti supaya chiffon mulus
- Oven harus sudah dipanaskan sebelum memasukkan loyang
- Panggang chiffon pada suhu rendah (150-1700C), sesuaikan oven masing-masing
- Setelah matang, adonan harus langsung dibalikkan. Tunggu hingga suhu cake sama dengan suhu ruang baru dibalikkan kembali dan cake siap dikeluarkan
- Cara mengeluarkan cake adalah siapkan pisau panjang (saya menggunakan pisau pengoles buttercream), lalu seset bagian pinggir cake yang menempel pada loyang, dalam satu gerakan memutar (jangan bolak-balik supaya pinggiran cake bagus). Lepaskan loyang lalu lanjutkan seset pada bagian dasar cake dan bagian tengah cake. Jika menggunakan kertas roti pada dasar loyang, bagian akhir ini akan menjadi lebih mudah. Cake siap disajikan
Kandungan Gizi Chiffon Cake
Kandungan Gizi pada 1 Resep Chiffon
Energi = 2224 kkal
Protein = 56,9 gr
Lemak = 116,4 gr
Karbohidrat =243,6 gr
Kandungan Gizi pada 1 Potong Chiffon
Energi/porsi = 139 kkal
Protein/porsi = 3,6 gr
Lemak/porsi = 7,3 gr
Karbohidrat/porsi = 15,2 gr
Kebutuhan Energi rata-rata orang Indonesia = 2.150 kkal/hari
Kebutuhan Energi untuk snack/hari = 10 % dari 2.150 kkal = 215 kkal = 5 buah nastar cookies
[BONUS]
Video Penjelasan Apa itu Gluten?
[BONUS]
PDF Penjelasan Apa itu Gluten?
dan
PDF Resep Cake Bebas Gluten
PDF serba-serbi gluten: jenis bahan makanan bebas gluten di sekitar kita, mengapa gluten dihindari pada konsumsi harian, bagaimana membuat olahan bebas gluten, dan lainnya
Yuk, Praktek Sekarang!
Gabung Grup Telegram
Komunitas eksklusif untuk praktek. Anda bisa tanya-jawab di sini.